Taralli ai semi di finocchio

Ingredienti

• 170 g di farina 00
• 90 g di semola di grano duro rimacinata
• 120 g di esubero di lievito madre solido non rinfrescato al massimo da 5 giorni
• 120 ml di vino bianco ( se non volete usare il vino sostituite con 120 ml di acqua )
• 8 g di sale
• 80 ml di olio extra vergine di oliva
• un pizzico di bicarbonato
• 4 cucchiaini di semi di finocchio

Procedimento

1. Sciogliere il lievito madre nel vino bianco, aggiungere l’olio e metà della farina e semola e impastare. Aggiungere il sale e l’altra parte di farina con il bicarbonato e impastare fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
2. Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e schiacciarlo con le mani, aggiungere i semi di finocchio e impastare per vari versi fino a quando i semi di finocchio sono distribuiti in maniera uniforme.
3. Lasciar riposare con uno strofinaccio umido sopra per 30 minuti.
4. Formare i taralli creando dei salsicciotti larghi più o meno un cm e tagliarli della lunghezza più o meno di 6,7 cm e chiuderli.